皇帝菜这名头听着大，其实也就是很普通的一种蔬菜——茼蒿。原来在古代，茼蒿是宫廷佳肴，因此被称“皇帝菜”。茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿两种，相较我们日常比较多见的大叶茼蒿，小叶茼蒿味道没这么浓，有一股清香，春天为最佳的食用季节，趁现在赶快来尝尝鲜吧。 　　3-4人份 　　调味料： 　　生抽：2汤匙 　　油：2汤匙 　　生粉：1/2汤匙 　　做法： 　　1.皇帝菜择好，洗净；姜片切粗丝； 　　2.牛肉洗净，(逆着纹)切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好； 　　3.热锅放1汤匙油，下姜丝爆香，放5碗水煮沸，放皇帝菜再次滚开，下牛肉片待熟，下盐调味即可食用。 　　功效： 　　和中健胃，促进食欲，通利二便。 　　●美食科学堂 　　小叶茼蒿 　　不知是自己以前没留意还是怎的，觉得小叶茼蒿在这边是近两年才多见的，它比较耐寒，适宜在北方栽培。而去一些北方菜馆吃饭，则经常能品尝到凉拌小叶茼蒿，做法很简单，将茼蒿仔细洗净，稍切段，加入蒜末、酱油、麻油、醋、少许盐拌匀便可食用，酸香开胃。现在市场上，小叶茼蒿多了起来，人们日常餐桌上便又多了一种营养美味菜肴。 　　相较大叶茼蒿，小叶茼蒿叶片窄小而薄，叶缘缺刻深而多，味清香，口感也更嫩更脆，因此十分适合榨汁、凉拌、清炒、上汤等。根据民间验方，用温水冲服鲜茼蒿汁可调理高血压症，若加点蜂蜜，则有润肺化痰、止咳的作用。至于家常菜肴则有茼蒿滚鲮鱼滑汤、上汤茼蒿煮金银蛋等。用蒜蓉清炒时若配上些许肉丝、火腿丝口味更丰富，而且可提高其维生素A的利用率。吃火锅时涮点茼蒿，则可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，促进食物营养的吸收。 　　●靓汤心水 　　茼蒿很易熟，稍滚熟即可食，而且可避免损耗营养成分。 　　靠绿色叶菜补铁不靠谱 　　吃菠菜可以补血的说法广为流传，单从菠菜中铁的含量看，100克菠菜含铁2.9毫克，与瘦肉(3毫克)接近，菠菜补血的说法似乎很有道理。然而，像其他植物一样，菠菜中的铁属于非血红素铁，吸收率很低，且容易受到其他膳食因素，如草酸的影响。因为菠菜本身即含有大量草酸，草酸抑制铁吸收，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。 　　虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低(同时铁的含量也有所降低)，但仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。 　　实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克/100克、荠菜为5.4毫克/100克、苋菜为5.4毫克/100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质也是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。 　　肝、肾、瘦肉、鱼、禽的铁含量丰富，且大部分的铁是以血红素铁的形式存在，其吸收率远比非血红素铁高。此外，肉类有一些称为“肉因子”的物质，能促进整个膳食铁的吸收。乳及乳制品、蛋、谷类、豆类和蔬菜所含铁为非血红素铁，吸收率较低。但是，若将肉类和蔬果混合食用时，可大大提高膳食中铁的吸收率，如一餐中吃肉类，同时也摄取富含维生素C的蔬菜水果，维生素C可提高膳食中铁的吸收率。