主料：鲅鱼 橘子皮　　辅料：鸡蛋 胡萝卜 　　调料：葱姜 油 糖　鸡精　味精　盐　胡椒粉　　制作方法：　　1：鲅鱼取肉，加入葱姜一起剁碎；　　2：在鱼肉里放鸡蛋、糖、鸡精、味精、盐、胡椒粉和油搅拌均匀；　　3：橘子皮切成碎放入鱼肉中，再次搅匀；　　4：胡萝卜切成厚点的圆片，把鱼肉捏成圆球状放在胡萝卜片上；　　5：将做好的橘香鱼球上锅蒸五分钟即可。　　特点：　　1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；　　2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；　　3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。　　4. 橘子皮属于废物利用，入菜可以增加维生素，同时增加酸甜的口感。整道菜简单好学，物美价廉，营养丰富。